中新社達州1月17日電 題：大竹醪糟：新釀初熟好待客

中新社記者 賀劭清 張浪

灶中柴火劈啪作響，鐵鍋熱氣蒸騰直上，于鼎沸的紅糖水中打下土雞蛋，舀上滿滿兩大勺雪白醪糟，待蛋清剛剛凝固便起鍋撈出……在“中國醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火熱的中國年，通常由一碗紅糖醪糟流心蛋率先燙暖。

1月初，四川達州，瀘定地震中受傷的“泄洪英雄”甘宇吃著奶奶做的醪糟雞蛋。中新社記者 張浪 攝

“一顆曲子三斤米，兩勺醪糟一個蛋，簡單得很，養人得很。”2022年“9·5”瀘定地震中受傷的“泄洪英雄”甘宇近來在老家大竹養傷，就沒少吃醪糟土雞蛋，已經“胖回來了”。

雖然隨著現代工業發展，人們很方便就能在樓下商超買到各類醪糟產品，但老一代大竹人仍保留了歲末自己釀醪糟的習俗。這和灌香腸、熏臘肉一樣，是迎接新年的“必修課”。

1月初，四川達州，工作人員在制作用于釀造大竹東柳醪糟的米曲。中新社記者 張浪 攝

甘宇的奶奶廖代書特意趕在春節前熬制了一大罐土醪糟，希望孫兒恢復得更好。她說，這幾天村里家家戶戶的老人都在蒸糯米、釀醪糟，“醪糟做好了，在外打工的幺兒就回來了”。

談及自己心心念念的“這一口甜”，甘宇很認真地告訴記者，醪糟在他心中是“四川農村過年待客最高禮節”，春節期間走人戶(做客)，一碗醪糟雞蛋下肚，額頭、后背都會滲出汗珠，暖身又暖心。

醪糟古稱醴酒，又名酒釀。它不僅是中國釀酒之源，還是一道經商周秦漢、歷唐宋明清，至今仍活躍在餐桌的傳統美食。農歷春節期間，吃象征著團圓的醪糟湯圓、醪糟雞蛋，是中國多地民間習俗。

1月初，四川達州，大竹東柳醪糟手工釀造工人將糯米裝入壇。 中新社記者 張浪 攝

臨近春節，記者來到大竹縣城，城內特色湯圓店隨處可見，隔著四五米遠便能聞到交織的糯米、紅糖與醪糟醇香。“來一碗醪糟湯圓！”店內人聲鼎沸，不時有食客發出“安逸”“巴適”的贊嘆。

“曲乃醴之骨，糧乃醴之肉，水乃醴之血。曲好骨正，糧好肉豐，水好血醇。”大竹東柳醪糟釀造技藝第二十代傳承人唐祥華透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄機。

1月初，四川達州，大竹東柳醪糟系列產品吸引消費者。中新社記者 張浪 攝

在上千年的傳承中，丁香、陳皮、桂皮、白蔻等上百種中草藥與天然香料混合著米粉，成就了大竹東柳醪糟米曲的獨特風味。優中選優的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶瑩剔透，以紗布瀝出置入蒸籠，蒸至外韌里嫩后，自然冷卻至稍有余溫，才能拌入提前酵好的米曲粉末。

唐祥華說，糯米裝壇后，還要在中間掏出孔洞，便于米酒滲出，滋味更佳。靜待一個對時(一整天)，糯米便會發酵為色白汁清、團而不散的醪糟。剛釀好的醪糟，入口甜中帶酸，讓人欲罷不能。隨著時間推移與溫度變化，壇中醪糟每天都會變幻出不同風味，直至酒味蓋過甜味。

1月初，四川達州，一箱箱大竹東柳醪糟產品從這里運往世界各地。 中新社記者 張浪 攝

醪糟夏可解暑，冬能驅寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火鍋底料，助鍋底辣而不燥：作發面酵母，為松軟香甜的面點添上一層復合滋味；取代白酒腌菜，讓泡菜酸辣之余略帶回甘。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，當地一絕“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圓子、醪糟紅糖燒白等13道醪糟菜品。

從歷史深處走來的大竹醪糟，如今已遠銷加拿大、美國、日本、泰國、新加坡等20余個國家和地區。一輛輛加長大卡車載著糯米等原料駛進縣城，又滿載著一壇壇、一罐罐醪糟，將這座川東北小城釀就的“這一口甜”送到海內外家庭的餐桌上，添上一抹濃濃中國年味。(完)