中新社河南焦作1月15日電 題：其貌不揚的鐵棍山藥，為何被譽為“神仙之食”？

中新社記者 韓章云

每年霜降過后，老饕王剛最期待的一道食材——鐵棍山藥就上市了。一鍋湯清、肉鮮、暖意十足的山藥燉排骨，是他最愛給家人烹制的冬日進補美食。

“山藥是一種十分中性的食材，味道平淡，和任何食材搭配都不會搶風頭，但又會讓食物味道變得醇厚。”王剛最喜愛用山藥燉食肉類，他認為山藥既能緩解肉的油膩，混合肉香的山藥入口又別有一番滋味，“尤其是冬天一碗熱湯下肚，渾身都暖了”。

鐵棍山藥，名如其形。外形扁圓細長不規則，毛眼突出毛須粗硬，且表皮不規則分布褐紅銹斑，猶如一根生銹的鐵棍。鐵棍山藥外表其貌不揚，肉質卻細白瓷實，去皮后周身黏液潤滑，入鍋久煮不散，煮熟后口感干香綿甜，回味悠長。

別看一身塵土的鐵棍山藥其貌不揚，其種植十分不易。

在河南溫縣民間有“九年磨一劍，地氣蘊懷參”的說法。一塊壚土地，要九年的時間才能輪作一回鐵棍山藥。中國人自古以來講究順時而食，春生、夏長、秋收、冬藏；九年的守候、八個月的生長，時間的積淀成就鐵棍山藥溫補佳品的名號。

地處河南西北部的焦作，古為冀州覃懷之地。這里南濱黃河，北依太行，屬于山河兩陽之地，自古以來就是懷山藥、懷地黃、懷菊花、懷牛膝“四大懷藥”的原產地。

其中，懷山藥主要產自溫縣。民間有“四大懷藥，山藥為首；山藥家族，鐵棍為尊”之說，可見鐵棍山藥藥用價值、營養價值之高。

河南省非物質文化遺產項目四大懷藥種植與炮制代表性傳承人、溫縣四大懷藥協會會長康明軒，大半生都在和鐵棍山藥打交道，對這片壚土里長出的“土寶貝”再熟悉不過。

康明軒介紹，相傳春秋時期，衛桓公以山藥為貢品進獻周王室；到唐宋時，山藥已取道“絲綢之路”走向西亞、西歐等地；明代，懷山藥隨鄭和下西洋船隊漂洋過海傳入東南亞、中東、東非諸國，被賦予“華藥”的榮耀。

“從現代營養學講，鐵棍山藥富含18種氨基酸、10余種微量元素及其他礦物質，從中醫角度講，炮制后的鐵棍山藥藥性甘、溫、平，入脾、肺、胃三經，在古代被譽為‘神仙之食’。”康明軒說，除了其藥食同源的功效被歷代名醫推崇之外，當地的縣志中也記載，溫縣鐵棍山藥因品質道地，古時一直是皇家御貢食材。

如今，隨著溫縣鐵棍山藥種植規模擴大、銷售路徑擴寬，曾經的“神仙之食”早已進入尋常百姓家，深受民眾喜愛。

在直播間里，溫縣“90后”鐵棍山藥種植戶牛夢陽最為推薦的鐵棍山藥食用方式是帶皮蒸食，即洗去鐵棍山藥周身泥土，不去皮，切成小段，上鍋大火蒸15分鐘，掀開鍋蓋的那一刻，熱氣撲面、微微的香氣隨之鉆入鼻腔，熟山藥肉質干面，入口軟糯無渣，后味泛著微微的香甜。

“這樣做簡單，還能吃到食物最本初的味道，營養也鮮少流失。”面對天南海北、飲食習慣各異的顧客，牛夢陽通過樸實的推介，已經將鐵棍山藥賣到黑龍江漠河、吉林延邊朝鮮族自治州等地區。

目前，溫縣鐵棍山藥種植面積常年穩定在2000公頃左右，從事山藥種植、加工、銷售的農戶在3000戶以上，年銷售收入超4億元人民幣。鐵棍山藥也從最初的土特產搖身變成當地的“金疙瘩”和“網紅產品”。

除了直接食用，在山藥深加工方面，溫縣累計開發藥品、休閑食品、飲料、保健品等深加工產品60多個，鐵棍山藥面、懷藥酥、山藥麻花、山藥薄餅、山藥月餅、山藥粉條、懷藥飲品等特色產品遠銷全球30多個國家和地區。(完)