中新網烏魯木齊1月10日電 題：度日如詩！新疆美食“達人”緣何迷上唐菓子？
作者 史玉江 黨艷麗
逢年過節，蒸年饃、做唐菓子、烹制佳肴；時令節氣做青團、春卷、龍須餅等民間美食；閑暇家時養花弄草、打理庭院；周末邀朋友圍灶煮茶，品美食、談人生……
美好的生活儀式感，寄托四季風物與當下生活體悟。新疆兵團第四師七十一團退休職工周小茵把日子過成了詩。
臨近中國傳統新年，周小茵特意制作了一些傳統茶點。 周小茵 攝56歲周小茵是當地出了名的美食“達人”，每年都會根據時令節氣，制作各類民間美食，在陶冶情操、豐富生活的同時，傳承著中華民族傳統美食文化。
新疆為數不多的唐菓子制作“藝人”
右手拿著三角棒，左手托著豆沙團，一推一壓一挑間，一枚唐菓子現雛形。“制作一枚高顏值的唐菓子，需要全神投入，手的力道要準，并且有一氣呵成的能力。”日前，周小茵如是說。
以豆沙為餡、外包“透花糍”的唐菓子是茶宴中佐茶而食的糕點，又稱為茶菓、菓子等。 周小茵 攝臨近中國傳統新年，周小茵特意制作了一些傳統茶點——唐菓子，樹葉、花朵、貝殼……記者注意到，這些茶點造型各異、色彩艷麗，空氣中還能嗅到清甜的味。
以豆沙為餡、外包“透花糍”的唐菓子是茶宴中佐茶而食的糕點，又稱為茶菓、菓子等。其玲瓏小巧，顏色艷麗，多以花鳥造型雕刻。
據《中國面點史》記載，于飲茶之風普及全國的唐代開始，出現了一邊飲茶一邊吃茶點(面點)的習俗，已有上千年的歷史。
唐菓子玲瓏小巧，顏色艷麗，多以花鳥造型雕刻。 周小茵 攝作為一種源自中國的古老美食，唐菓子制作近年來在中國復興。熱衷于制作美食的周小茵，深深地被唐菓子的歷史文化所吸引，自學唐菓子的制作工藝，成為新疆伊犁區域為數不多的唐菓子制作“藝人”。
周小茵介紹，這款唐菓子選用上好的白云豆浸泡24小時，人工去皮煮制軟爛、過濾，再加上少許糯米粉、砂糖進行炒制后，添加少許植物色粉造型而成。
周小茵把日子過成了詩。 周小茵 攝“遺傳”祖輩中學時得“真傳”
周小茵年輕時是七十一團的文藝骨干。對傳統美食的熱愛，源于從小受外祖父和母親的影響。外祖父曾是鄉里的鄉廚，街坊鄰里婚喪嫁娶都會請他掌勺。而母親自幼跟隨外祖父學習廚藝，長大后成當地出了名的“巧手”。
在物資匱乏的20世紀六七十年代，周小茵母親手工制作各種民間“小零食”，給孩子們解饞。
塔式年饃。 周小茵 攝看著母親將一個個普通食材變成好看又美味的“小零食”，幼時的周小茵被深深吸引，對制作美食產生濃厚興趣。
中學時，周小茵得母親“真傳”，刺猬饃、棗饃、花饃……只要練上幾遍，便能得心應手；南北菜式雖不說樣樣精通，但也做得有模有樣。
“我學做傳統民間美食有40多年。工作后因忙碌，做美食沒有小時候那么頻繁，但是逢年過節還是會做一些糕點。”周小茵說，每年的除夕年夜飯絕不能馬虎，每道菜寓意美好、家人團圓，“咱中國人的傳統，不能丟。”
2017年，周小茵迷上非遺唐菓子，她上網絡視頻學習，請教懂面食的行家，并將自己的創意融入其中。
彩色水餃。 周小茵 攝久而久之，周小茵練就了一雙巧手，成為伊犁區域為數不多的年饃、花饃、唐菓子制作“藝人”。
近年來，她制作傳統民間美食的消息經當地新媒體推送后，引發網友們的熱評。
“在微信朋友圈看到小茵做的唐菓子，真精致！”可克達拉市民楊萍英說，以前見過這類糕點，但不知道叫什么。
“她制作的唐菓子味道好，讓人舍不得下口。她家院子就像‘家庭公園’，花草滿園、魚鳥相伴。”好友李沛立說，周小茵身上那種對傳統美食的執著和對生活的熱愛，令人佩服。
冀望成為一名非遺傳承人
周小茵退休后，屬于自己的時間多了起來。2019年起，她專注于傳統美食制作。
周小茵退休后，專注于傳統美食制作。 周小茵 攝“每年我會根據年份制作生肖年饃。前年蒸的是牛饃，去年蒸的是虎饃，冬奧會期間我還做了湯圓版的冰墩墩，今年春節會蒸兔饃。”周小茵介紹，年饃以山西霍州最為出名，花饃以陜西為主。
近年來，新疆兵團對區域內非遺資源的種類、數量、分布狀況進行全面普查、整理、歸檔與申報。調查發現，新疆兵團非遺線索涉及民間藝術、傳統技藝、紅色文化等，主要集中在剪紙、刺繡等傳統手工技藝，美食類尚少。
“我會不斷提高唐菓子的制作技藝，如果可能，希望能成為一名非遺傳承人。”周小茵說，唐菓子是唐文化和藝術的代表作，需要我們這一代去傳承、發揚。(完)
